全脂無糖煉乳(淡煉乳)【GB 2747—1985】

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局1985-09-28發(fā)布  1986-08-01實(shí)施　 　 　     本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛乳為原料，經(jīng)預(yù)熱、濃縮、均質(zhì)、裝罐、滅菌而制得的產(chǎn)品。
　　1　技術(shù)要求
　　1.1　制造全脂無糖煉乳用的原料乳，應(yīng)符合GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A(補(bǔ)充件)特級(jí)品要求。
　　1.2　制造全脂無糖煉乳要符合《乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法》的各項(xiàng)規(guī)定。
　　1.3　全脂無糖煉乳的品質(zhì)按感官和理化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)定，分為特級(jí)品和一級(jí)品。
　　1.4　全脂無糖煉乳感官指標(biāo)及評(píng)分
　　1.4.1　感官指標(biāo)按百分制評(píng)定，其中各項(xiàng)分?jǐn)?shù)見表1。
　　表1 項(xiàng)    目 分    數(shù) 滋 味 及 氣 味 60 組  織  狀  態(tài) 35 色          澤 5 　　1.4.2　各級(jí)產(chǎn)品應(yīng)得的感官評(píng)分見表2。
　　表2 級(jí)  別 總  分 滋味及氣味的最低得分  特  級(jí)  ≥90 55  一  級(jí)  ≥80 48 　　1.4.3　全脂無糖煉乳的感官評(píng)分見表3。
　　表3 項(xiàng)  目 特  征 扣 分 得 分 滋味和氣味（60分） 具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味，無雜味者 0 60 滋味平淡，但無雜味者 2-5 58-55 有不純的滋味或氣味者  6-10 54-50 有飼料余味、金屬味、燒焦味、畜舍味者  11-18 49-42 組織狀態(tài)（35分） 組織細(xì)膩，質(zhì)地均勻，粘度適中，無脂肪游離  0 35 無沉淀、無凝塊、無外來機(jī)械雜質(zhì)者 　 　 粘度稍大或過稀者 1-5 34-30  有少量砂粒及粒狀沉淀物者 5-7 30-28 有少量脂肪上浮者 5-10 30-25 有凝塊和機(jī)械雜質(zhì)者  15-20 20-15 色澤（5分） 呈乳白（黃）色,顏色均勻，有光澤者 0 5 色澤有輕度變化者 1~2  4~3 呈白色或黃褐色者  3~5 2~0 　　1.5　全脂無糖煉乳的理化指標(biāo)應(yīng)符合表4要求。
　　表 4 項(xiàng)  目 指  標(biāo) 特級(jí) 一級(jí) 全乳固體，％       ≥ 26.00 25.00 脂肪，％           ≥ 8.00 7.50 酸度，°T          ≤ 48.00 48.00 銅（以Cu計(jì)），ppm  ≤ 4.00 4.00  鉛（以Pb計(jì)），ppm  ≤  0.50  0.50  錫（以Sn計(jì)），ppm  ≤ 50.00 50.00 汞（以Hg計(jì)），ppm     按鮮乳折算≤0.01 雜質(zhì)度*，PPm      ≤ 4 4 *全脂無糖煉乳的雜質(zhì)度系指每公斤產(chǎn)品中的雜質(zhì)毫克數(shù)。
　　1.6　細(xì)菌指標(biāo)：全脂無糖煉乳中不得含有任何雜菌或致病菌。
　　1.7　允許加入的穩(wěn)定劑
　　檸檬酸的、磷酸的鈉鹽。最大添加量為0.05%，以無水物計(jì)算。穩(wěn)定劑純度為分析純。
　　1.8　凡產(chǎn)品具有苦味、腐敗味、霉味、化學(xué)藥品和石油產(chǎn)品等氣味者，作為廢品處理。
　　1.9　凡不能列入等級(jí)產(chǎn)品者，可作為等外品處理，在不變質(zhì)無嚴(yán)重異味的情況下，可作為食品加工用。
　　2　取樣和檢驗(yàn)
　　2.1　取樣
　　產(chǎn)品以殺菌鍋分批，按批編號(hào)取樣檢驗(yàn)。取樣數(shù)量：410g罐，每批取三件；170g罐，每批取四件。
　　當(dāng)連續(xù)生產(chǎn)不能分別鍋數(shù)者，可按成品混合罐分批，采取產(chǎn)品的1/1000做檢驗(yàn)用。但不得少于三件，尾數(shù)超過500罐者，應(yīng)加抽一件。
　　取樣的其他要求同GB 5417—85《全脂加糖煉乳》2.1.2款。
　　2.2　檢驗(yàn)程序
　　2.2.1　所取樣品均應(yīng)進(jìn)行凈重鑒定，其重量與標(biāo)簽上所標(biāo)明的重量差，應(yīng)不超過±1％。其測(cè)定方法同GB 5413—85《乳粉檢驗(yàn)方法》2.2條。
　　2.2.2　每批樣品至少有一件做細(xì)菌檢驗(yàn)，一件做感官檢驗(yàn)，一件做理化檢驗(yàn)。
　　2.2.3　全脂無糖煉乳的感官、全乳固體、脂肪、酸度、雜質(zhì)度為必檢項(xiàng)目，重金屬、細(xì)菌總數(shù)、致病菌、汞定期抽檢。
　　2.2.4　成品出廠時(shí)須有工廠化驗(yàn)室或檢驗(yàn)科的質(zhì)量合格證明，證明上應(yīng)標(biāo)明：品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、化驗(yàn)結(jié)果及質(zhì)量等級(jí)。
　　2.3　復(fù)驗(yàn)
　　檢驗(yàn)結(jié)果不符合技術(shù)要求時(shí)，可取樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)以一次為限，但產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)不準(zhǔn)復(fù)檢。復(fù)驗(yàn)符合要求時(shí)作合格論。
　　3　包裝和標(biāo)志
　　3.1　全脂無糖煉乳用馬口鐵罐包裝。所用馬口鐵厚度應(yīng)是0.23～0.25mm，其鍍錫量應(yīng)在1.00～1.25磅/基箱。
　　3.2　每罐均應(yīng)貼有商標(biāo)紙，標(biāo)明下列項(xiàng)目：品名、商標(biāo)、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、凈重、保證期、簡(jiǎn)單產(chǎn)品說明，包括主要營(yíng)養(yǎng)成分使用方法和貯藏條件。罐蓋上必須打印廠代號(hào)和批號(hào)。
　　3.3　全脂無糖煉乳外包裝箱用紙制成，對(duì)外包裝規(guī)格要求同GB 5410—85《全脂乳粉》3.3條。箱外應(yīng)標(biāo)明：品名、數(shù)量、外容積大小、毛重、凈重、制造廠名、制造年、月、日。
　　3.4　全脂無糖煉乳包裝規(guī)格
　　a.　凈重410g馬口鐵罐，48罐裝一箱；
　　b.　凈重170g馬口鐵罐，96罐裝一箱。
　　其他形式包裝按合同規(guī)定辦理。
　　4　保管要求
　　4.1　全脂無糖煉乳應(yīng)貯藏在涼爽干燥之處。
　　4.2　保證期限：在上述貯藏條件下，全脂無糖煉乳的保證期，自生產(chǎn)日算起為一年。
　　附加說明：
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部和衛(wèi)生部提出，由黑龍江省乳品工業(yè)研究所歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省乳品工業(yè)研究所、上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人張保鋒、李玉賢、郁蘊(yùn)華、王鐘洛。
　　自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，原輕工業(yè)部部標(biāo)準(zhǔn)QB 36—60《淡煉乳》作廢。

結(jié)語(yǔ)：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對(duì)全脂無糖煉乳(淡煉乳)【GB 2747—1985】都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹，都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。