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行業(yè)資訊
 

乳酸菌成乳品市場(chǎng)新寵 年增速近40%

來源:財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)  發(fā)布日期:2015-06-10  點(diǎn)擊數(shù):1576次

   目前市場(chǎng)上的乳品種類可用琳瑯滿目來形容:除傳統(tǒng)鮮乳外,酸奶、風(fēng)味奶、酸性乳飲料等紛紛搶占市場(chǎng)。其中,乳酸菌飲料快速崛起,市場(chǎng)份額不斷增大,引來眾多乳業(yè)品牌試水。

   8年增長9倍

   尼爾森的零售監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,在過去8年里,中國市場(chǎng)上酸奶、乳酸菌飲料市場(chǎng)持續(xù)快速增長,年銷售增長率分別高達(dá)19%和37%。尤其是乳酸菌市場(chǎng),2013年的銷售額超過57億元,比2006年增長了9倍之多,相比液體奶和低溫酸奶,中國的乳酸菌市場(chǎng)正處于成長期,呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展趨勢(shì)。

   但廣告中動(dòng)輒稱“讓腸道動(dòng)起來”、“每百毫升含300億個(gè)活性乳酸菌”的宣傳語,讓不少消費(fèi)者云里霧里。那么,乳酸菌飲料在帶給市場(chǎng)活力的同時(shí),如何讓普通消費(fèi)者明白乳酸菌“好在哪兒”,成了企業(yè)和科學(xué)界正在努力解決的一大難題。

   乳酸菌飲料是在以乳或乳制品為原料、經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中,加入水、白砂糖、酸味劑,以及果汁、茶、咖啡、植物提取液等當(dāng)中的一種或幾種,調(diào)制而成的飲料,簡單來說,乳酸菌飲料里,飲料是載體,乳酸菌才是主角。

   乳酸菌是通過發(fā)酵碳水化合物獲得能量而產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌總稱,一般把乳酸發(fā)酵比率超過50%的細(xì)菌稱為乳酸菌。

   相較于酸奶,乳酸菌飲料的牛奶含量較低,但含有較高數(shù)量的乳酸菌,不過,乳酸菌飲料和市面上其他乳酸飲料完全不同,后者未經(jīng)發(fā)酵,產(chǎn)品中乳酸菌和乳酸菌代謝物、鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)含量都很低,完全不能替代乳酸菌飲料或酸奶。

   10的6次方

   “乳酸菌在中國發(fā)展的速度絕對(duì)比歐洲快得多,”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷在上月底舉行的第10屆乳酸菌與健康國際研討會(huì)上表示,“乳酸菌不像罐頭、餅干一樣具有全球性的認(rèn)知程度,還是存在一定爭論的。死菌活菌的問題、冷凍非冷凍的問題、是否達(dá)到10的6次方,這些爭論都是懸在乳酸菌行業(yè)頭上的一把劍,隨時(shí)可能毀了消費(fèi)者的信心,這些要靠企業(yè)扎實(shí)的積累而非廣告和公關(guān)!

   孟素荷所言的“10的6次方”,指的是中國對(duì)酸奶的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,產(chǎn)品中乳酸菌數(shù)量不得低于10的6次方。因?yàn)橹挥腥樗峋罹w達(dá)到一定數(shù)量,才可能到達(dá)并定植在人體腸道內(nèi),維持腸道的微生態(tài)平衡。

   腸道是人體更大的食物營養(yǎng)消化吸收器官,具有排毒和免疫功能,直接關(guān)乎人體健康,正常人體腸道內(nèi)寄居的細(xì)菌超過1000種、100萬億個(gè)。微生態(tài)平衡指的是有益菌占優(yōu),能有效抑制抵抗有害菌,抑制有害物質(zhì)的生成。

   “人作為一個(gè)超級(jí)生物體,除了先天遺傳的基因組以外,還有后天獲得的共生菌群帶到體內(nèi)的基因組信息形成的微生物組,超過90%的共生微生物生活在腸道中,成為腸道菌群,數(shù)量是人體自身細(xì)胞數(shù)量的10倍,兩個(gè)基因組必須和諧相處才能維護(hù)人體健康!鄙虾=煌ù髮W(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授趙立平稱,“越來越多的證據(jù)表明,菌群失調(diào)造成內(nèi)毒素入血引起的慢性炎癥是肥胖、糖尿病等代謝疾病的重要致病因素之一!

   江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)教授表示,更新研究表明,帕金森氏病、乳腺癌、艾滋病、肝硬化、腎病、關(guān)節(jié)炎、糖尿病等疾病都與腸道微生物結(jié)構(gòu)異常相關(guān),腸道菌群也成為學(xué)者闡釋益生菌、益生元、微量元素等膳食因子對(duì)健康影響的著眼點(diǎn)。

   泡菜亦有乳酸菌

   縱觀全球,乳酸菌市場(chǎng)的發(fā)展參差不齊,在美國如日中天,而在歐盟則受限于食品標(biāo)準(zhǔn),拉丁美洲的市場(chǎng)速度較慢,但是機(jī)會(huì)不斷涌現(xiàn),而亞洲在日本的帶動(dòng)下迅速成長。專家稱,中國大陸地區(qū)對(duì)發(fā)酵乳的喜愛在過去10年里日益明顯。

   比起大陸,中國臺(tái)灣地區(qū)的民眾接觸乳酸菌的時(shí)間更早。臺(tái)灣生合生物科技股份有限公司過去十幾年做的事情,就是把乳酸菌菌種賣給更多的食品、飼料和乳品工廠。該公司產(chǎn)品開發(fā)部主任張憶如向《財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者表示,臺(tái)灣人幾乎從小就開始喝乳酸菌飲料,甚至成為重要的童年回憶。

   除了乳酸菌飲料,其實(shí)中國部分地區(qū)和韓國的傳統(tǒng)食物泡菜中也含有大量乳酸菌。

   “泡菜是很好的乳酸菌來源,”韓國泡菜國際研究所高級(jí)研究員崔學(xué)鐘(Hak-JongChoi)稱,“泡菜有助于降低血清總膽固醇、增加纖溶活性,同時(shí)具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤的作用,還可以預(yù)防皮膚老化,減少體脂。”

 

   來源:財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)

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